Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications
V posledných rokoch došlo k nebývalému rozšíreniu poznatkov o antokyanínových farbivách. Molekulárno-genetická kontrola biosyntézy antokyánov je v súčasnosti jednou z najlepšie preskúmaných sekundárnych metabolických dráh. Došlo tiež k výraznému zlepšeniu analytických technológií, ktoré viedli k objavu nových antokyanínových zlúčenín. Vďaka týmto poznatkom a nástrojom genetického inžinierstva teraz šľachtitelia rastlín zavádzajú do záhradníckych plodín nové žiarivé farby.
Z oživenia záujmu o antokyány profituje aj potravinársky priemysel. Lepšie pochopenie chemického zloženia týchto pigmentov viedlo k zdokonaleniu metód stabilizácie farby antokyanových extraktov, takže sú použiteľnejšie ako potravinárske farbivá. Na tento účel boli optimalizované metódy na hromadnú výrobu antokyánov z bunkových kultúr.
Možný prínos konzumácie potravín bohatých na antokyány pre ľudské zdravie je tiež hlavnou témou nedávnej vedeckej literatúry. Antokyány sú mimoriadne silné antioxidanty a predpokladá sa, že ich požitie zabraňuje účinkom oxidačného stresu. Tieto pigmenty, najmä v spojení s inými flavonoidmi, sa spájajú so znížením výskytu a závažnosti mnohých iných neinfekčných ochorení vrátane cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a niektorých druhov rakoviny. Okolo antokyánov ako výživových doplnkov sa rozvíja priemysel.
A napokon sme dosiahli významný pokrok v chápaní prínosu antokyánov pre samotné rastliny. Pôvodne sa antokyány považovali za extravaganciu bez účelu, teraz sa podieľajú na mnohých životných funkciách. Patrí medzi ne priťahovanie opeľovačov a plodožravcov, aposematická ochrana pred bylinožravcami a ochrana pred environmentálnymi stresormi, ako je silné svetlo, UVB žiarenie, sucho a útoky voľných radikálov. Antokyány sú zjavne veľmi všestranné a pre rastliny nesmierne užitočné.
Táto kniha sa zaoberá všetkými aspektmi biosyntézy a funkcie antokyánov (a príbuzných zlúčenín, ako sú proantokyanidíny) v rastlinách a ich využitím v poľnohospodárstve, potravinárstve a ľudskom zdraví. Medzi hlavné oblasti patrí ich význam pre:
* Stres rastlín.
* Farba kvetov a plodov.
* Ľudské zdravie.
* kvalita vína a zdravotné vlastnosti.
* potravinárske farbivá a zložky.
* Produkčné systémy bunkových kultúr.
* Odvetvie pastierstva.