Antioxidants in Foods
Antioxidanty v potravinách majú dvojakú úlohu: na jednej strane zachovávajú kvalitu a trvanlivosť potravín, na druhej strane fungujú ako vonkajšia pomoc a pomáhajú chrániť naše živé bunky pred hrozbou oxidačného stresu.
Preto sú potraviny bohaté na antioxidanty užitočným nástrojom na zníženie chorobnosti a prevenciu degeneratívnych ochorení. V dôsledku toho sa výskum týkajúci sa antioxidantov neustále rozširuje.
Táto kniha prináša 21 článkov týkajúcich sa najnovších pokrokov v najdôležitejších oblastiach výskumu antioxidantov v potravinách; od identifikácie a charakterizácie nových aktívnych zložiek až po ich molekulárne mechanizmy a vedecké dôkazy o ich klinickom využití a účinnosti.