Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties
Kyslík je reaktívna molekula, ktorá môže poškodiť živé organizmy tvorbou reaktívnych foriem. Aby sa tomu zabránilo, majú organizmy antioxidačné systémy, ktoré zabraňujú vzniku reaktívnych foriem alebo ich odstraňujú skôr, ako poškodia životne dôležité zložky bunky.
Keďže reaktívne formy kyslíka majú zvyčajne aj dôležité bunkové funkcie, antioxidačné systémy neodstraňujú oxidanty úplne, ale udržiavajú ich na optimálnej úrovni. Medzi reaktívne formy kyslíka vznikajúce v bunkách patria kyselina chlórová, peroxid vodíka a voľné radikály. Táto kniha obsahuje niektoré zo zásadných prác, ktoré sa vykonávajú na celom svete a týkajú sa rôznych tém súvisiacich s antioxidantmi a ich významom pre ľudské zdravie.
Väčšina tu predstavených tém sa týka chemických, biologických a funkčných vlastností antioxidantov. Táto kniha s podrobnými analýzami a údajmi bude nesmierne prínosná pre odborníkov a študentov, ktorí sa zaoberajú touto oblasťou na rôznych úrovniach.