Analýza toxických látok v potravinách: Techniky, stratégie a vývoj

Pôvodný názov:

Food Toxicants Analysis: Techniques, Strategies and Developments

Obsah knihy:

Analýza toxických látok v potravinách zahŕňa rôzne aspekty z oblasti analytickej toxikológie potravín vrátane nových analytických techník a aplikácií na detekciu potravinových alergénov, geneticky modifikovaných organizmov a nových zložiek (vrátane funkčných potravín).

Pozornosť sa sústredí na prírodné toxíny v rastlinách a živočíchoch, látky modulujúce rakovinu, mikrobiálne toxíny v potravinách (riasy, huby a baktérie) a všetky skupiny kontaminantov (t. j.

pesticídy), perzistentné organické znečisťujúce látky, kovy, obalové materiály, hormóny a rezíduá živočíšnych liečiv. V prvej časti sa opisuje súčasný stav regulačného rámca vrátane hlavných zásad potravinového práva EÚ, bezpečnosti potravín a hlavných mechanizmov presadzovania. Druhá časť sa zaoberá validáciou a zabezpečením kvality pri analýze toxických látok v potravinách a zahŕňa všeobecnú diskusiu o využití analýzy rizika pri stanovovaní priorít, výbere a kontrole kvality dostupných analytických techník.

Tretia časť sa zaoberá novými otázkami v analýze toxických látok v potravinách vrátane potravinových alergénov a geneticky modifikovaných organizmov (GMO). Štvrtá časť sa zaoberá analýzou organických potravinových toxických látok.