Analýza rizík a kritických kontrolných bodov (Haccp)

Pôvodný názov:

Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp)

Obsah knihy:

Dnešné zásobovanie potravinami sa stalo globálnejším a na trhu sa objavilo viac potravinárskych výrobkov.

Preto sa veľmi zvýšilo povedomie spotrebiteľov o kvalite a bezpečnosti potravín. Uvedomujúc si súčasné trendy, mnohí výrobcovia potravín vrátane malých a stredných potravinárskych podnikov uznali, že kombinácia prístupov a metód spracovania v oblasti kvality a bezpečnosti potravín je rozhodujúca pri zabezpečovaní najlepšej kvality a bezpečnosti vyrobených potravín predtým, ako sa dostanú ku konečným používateľom.

Svoju pozornosť preto upriamili na systém, ktorý bol široko akceptovaný na miestnej i medzinárodnej úrovni a nazýva sa HACCP. Táto kniha poukazuje na empirické skúmanie motívov malých a stredných potravinárskych výrobných podnikov pri zavádzaní systému HAACP, jeho účinnosti a prínosov systému na produktivitu podnikov.