Pôvodný názov:
Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
Obsah knihy:
Mykotoxíny sú metabolity húb a uvádza sa, že kontaminujú takmer 25 % potravín vyrábaných na celom svete. Najväčší význam majú mykotoxíny aflatoxíny vzhľadom na ich závažné zdravotné dôsledky a ich výskyt v potravinárskych komoditách vo väčšom rozsahu. Aflatoxíny produkujú niektoré druhy húb, z ktorých najvýznamnejšie sú Aspergillus flavus, A. parasiticus a A. nominous. Potravinárske komodity najmä afrických a juhoázijských krajín vykazujú aflatoxíny, ktoré výrazne prekračujú povolené limity, ale vzhľadom na celosvetový obchod s potravinárskymi komoditami sú aj rozvinuté krajiny náchylné na nebezpečenstvo aflatoxínov. Okrem toho môžu mať klimatické zmeny v blízkej budúcnosti podstatný vplyv na distribúciu a globálny výskyt aflatoxínov.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) zaradila aflatoxíny do skupiny karcinogénov 1. kategórie. Aflatoxíny sa uvádzajú aj ako teratogénne, mutagénne, spomaľujúce rast, imunosupresívne a môžu spôsobovať aj poruchy nervového a reprodukčného systému. Preventívne prístupy zahŕňajúce správnu výrobu od "farmy až po stôl" sú hlavným cieľom súčasného potravinárskeho priemyslu.
Cieľom našej knihy je poskytnúť čitateľom najnovšie údaje a aktuálne štúdie z výskumu aflatoxínov s osobitným zameraním na (i) vplyv aflatoxínov na ľudské zdravie, (ii) nové prístupy výskumníkov z rôznych častí sveta k odbúravaniu aflatoxínov a (iii) potenciálne preventívne prístupy, ktoré môžu výrazne znížiť záťaž aflatoxínov v potravinách.
