150 zodpovedaných otázok z oblasti potravinárstva: Varte inteligentnejšie, varte lepšie

Recenzie čitateľov

Kniha „150 otázok z oblasti potravinárstva: Otázky na otázky: Varte inteligentnejšie, varte lepšie“ poskytuje zábavný a informatívny výklad vedy o potravinách, ktorý formou otázok a odpovedí zahŕňa základné pojmy týkajúce sa varenia, bezpečnosti a chuti. Čitatelia ocenia jej pútavý tón, praktické tipy a vedecké základy, ktoré zlepšujú kuchárske zručnosti a znalosti.

⬤ Jasné vysvetlenia a pútavý štýl písania uľahčujú pochopenie.
⬤ Praktické tipy a poznatky z kuchyne pomáhajú aplikovať vedomosti priamo pri varení.
⬤ Pokrýva širokú škálu tém dôležitých pre každodenné varenie.
⬤ Navrhnuté vo formáte otázok a odpovedí, ktorý uľahčuje orientáciu.
⬤ Vhodné pre nadšencov do jedla aj pre začínajúcich kuchárov, ktorí chcú pochopiť vedecké poznatky o varení.

⬤ Niektorí čitatelia považovali vedeckú hĺbku za nedostatočnú alebo spochybňovali autorove bezpečnostné odporúčania týkajúce sa konzervačných látok.
⬤ Odpovede sa občas opakujú kvôli prekrývajúcim sa vedeckým princípom.
⬤ Nie je vhodná pre tých, ktorí hľadajú jednoduché tipy na varenie bez vedeckých vysvetlení, pretože sa zameriava na „prečo“ v pozadí kuchárskych techník.

(na základe 51 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Obsah knihy:

Varenie nie je len umenie, ale aj veda - 150 fascinujúcich faktov o potravinách, vďaka ktorým sa stanete lepším kuchárom

Prichádza studená voda do varu rýchlejšie ako teplá? Prečo tuk chutí tak dobre? Čo spôsobuje, že popcorn puká? Väčšina procesov, ktoré prebiehajú počas varenia, je založená na princípoch z biológie, chémie a fyziky. 150 otázok z oblasti potravinárstva je zaujímavým pohľadom na vedu o potravinách očami doktorky potravinárskych vied a držiteľky štipendia James Beard Legacy Scholarship.

Spoznajte vedu o potravinách - ako môže kontrola tepla, vlhkosti, kyslosti a obsahu soli zázračne zmeniť spôsob, akým sa vyvíjajú a vnímajú chute. Pochopte potravinársku vedu, ktorá sa skrýva za niekoľkými stovkami milisekúnd, ktoré vytvárajú náš zmysel pre chuť. S rozšírenými vedomosťami sa zvýši aj majstrovstvo bez ohľadu na to, čo varíte.

Vo vnútri knihy 150 zodpovedaných otázok z oblasti potravinárstva nájdete:

⬤ Môžete ovplyvniť intenzitu cesnaku spôsobom, akým ho krájate?- charakteristické pálenie cesnaku sa uvoľňuje, keď sa jeho bunkové steny rozrežú. Celý cesnak dodá jemnú chuť; cesnak rozdrvený na pastu dodá najsilnejší úder.

⬤ Vyhorí alkohol pri varení?-- Rýchlymi postupmi, ako je flambovanie, sa odstráni len asi 25 % alkoholu, zatiaľ čo dlhým varením sa odstráni takmer všetok alkohol.

⬤ Uzavrie sa pri pečení steaku šťava?- Nie, ale vďaka procesu nazývanému Maillardova reakcia sa vytvoria lahodné chute.

Naučte sa potravinársku vedu a budete na ceste k skutočnému pochopeniu chémie varenia.