101 vecí, ktoré som sa naučil(a) v kulinárskej škole (druhé vydanie)

Recenzie čitateľov

Kniha je stručnou a pútavou zbierkou kulinárskych tipov a trikov vhodných pre všetky úrovne varenia. Získala pozitívne ohlasy pre svoje užitočné informácie, zábavný prístup a prehľadné usporiadanie, hoci niektorí čitatelia majú pocit, že jej chýba hĺbka a môže byť predražená kvôli svojmu rozsahu.

Prehľadne usporiadaná s cennými radami, ľahko čitateľná, vhodná pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov, zábavná a poučná, obsahuje užitočné ilustrácie, skvelá ako darček.

Niektorými čitateľmi vnímaná ako príliš základná alebo povrchná, niektoré strany obsahujú málo textu, považovaná za predraženú vzhľadom na jej dĺžku, v niektorých prípadoch prichádza poškodená.

(na základe 54 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Obsah knihy:

Informatívny, ilustrovaný sprievodca jedlom, varením a kulinárskou profesiou od bývalého šéfkuchára Bieleho domu - teraz v druhom, revidovanom vydaní s 50 % nových materiálov

"Táto kniha je samé mäso bez tuku.... Určite prekvapí a poučí aj tých najinformovanejších gurmánov." -- Publishers Weekly (hviezdičková recenzia), o prvom vydaní knihy 101 vecí, ktoré som sa naučil(a) v kulinárskej škole

Kuchár musí ovládať nespočetné množstvo techník, zapamätať si kopec informácií a zachovať si pokoj zenového majstra. Táto kniha osvetľuje cestu ku kulinárskemu profesionálovi tým, že sa delí o dôležité kuchárske základy a nepostrádateľné rady vrátane.

- praktické návody, od držania noža cez kalibráciu teplomera až po vytvorenie kompostu

- spôsoby, ako zvýrazniť, podčiarknuť, prehĺbiť a zladiť chute

- prečo dávame prednosť chrumkavej vonkajšej strane a jemnému vnútru väčšiny potravín.

- pochopenie etikiet na vínach a základov piva.

- ako zúžiť nespočetné kulinárske možnosti na niekoľko zvládnuteľných, či už ide o výber nožov, olejov, zahusťovadiel, múky, zemiakov, ryže alebo zelených šalátov

- ako sa organizuje a riadi profesionálna kuchyňa, aby si zachovala svoje poslanie

Kniha 101 vecí, ktoré som sa naučil(a) v kulinárskej škole, napísaná profesorom kulinárstva a bývalým šéfkuchárom Bieleho domu, je stručným a čitateľným zdrojom informácií pre študentov kulinárstva, domácich kuchárov, príležitostných gurmánov a všetkých, ktorí sa snažia nájsť cestu do kuchyne.